Do dekoracji deserów mlecznych pierwotnie wykorzystywana była bita śmietanka o zawartości tłuszczu wynoszącej 30%. Dzięki rozwojowi specjalnych systemów stabilizujących oraz nowych technologii obecnie w deserach możliwe jest stosowanie śmietanki o dużo niższym tłuszczu.
Toppingi śmietankowe o różnych zawartościach tłuszczu spotyka się w wielu słodkich i kwaśnych deserach dostępnych obecnie na rynku. Wykorzystywana w nich śmietanka jest poddawana pasteryzacji lub obróbce UHT, a po ubiciu pakowana w aseptycznych warunkach. Zapewnić to ma okres przydatności do spożycia wynoszący 40 dni, a nawet dłużej. Łącząc w optymalny sposób emulgator zapewniający właściwe ubijanie śmietanki i jej stabilność po ubiciu oraz dodatki stabilizujące odpowiedzialne za jej sztywność i odpowiednie odczucie w ustach, uzyskuje się toppingi śmietankowe, które łatwo formuje się w rozetki.
