„Tradycyjny” majonez stołowy wytwarza się na bazie dużej ilości oleju ubijanego z wodą, żółtkami i octem, by otrzymać gęsty i kremowy produkt. Jajka pełnią funkcję emulgatora łączącego fazę wodną z fazą olejową, a ocet to naturalny konserwant. Częstym dodatkiem są przyprawy, takie jak na przykład ziarna gorczycy, czy czosnek. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, iż jest to produkt o wysokiej wartości kalorycznej.
Popularność tradycyjnego majonezu wynika właśnie z faktu, iż umożliwia on spożycie dużej ilości kalorycznego oleju w bardzo apetycznej formie, także jako smarowidło.
Tego rodzaju majonez charakteryzuje się długą trwałością ze względu na bardzo niską aktywność wody i wartość pH i może być przechowywany w słoikach przez długi czas.
Tradycyjną metodę ubijania oleju w jajku i wodzie zastąpiono nowoczesnymi metodami próżniowymi, które usuwają powietrze z produktu i zapobiegają jego jełczeniu.
