Angielski trifle jest to deser przyrządzany z ułożonych warstwami ciasta biszkoptowego, galaretki owocowej, owoców, które polewa się sosem custard i ozdabia bitą śmietaną. Ma długą historię, a pierwsze wzmianki na jego temat sięgają XVI wieku. W dzisiejszych czasach trifle ma największy udział w rynku deserów w Wielkiej Brytanii. Producenci stale dostosowują swoje receptury, procesy produkcyjne oraz technologię, w celu zwiększenia wydajności produkcji. Ten trend był najbardziej widoczny w przypadku jednego z kluczowych składników tego deseru – galaretki.
Galaretka używana w deserów warstwowych, takich jak trifle, to produkt bardzo wymagający technologicznie. Galaretka do deserów powinna być nie tylko klarowna i przejrzysta, ale również osiągać odpowiednią płynność w procesie produkcyjnym i podczas nalewania. Po stężeniu powinna być natomiast wystarczająco twarda, by możliwe było nałożenie na nią kolejnej warstwy (kolejnych warstw) produktu.
