Śmietanka do ubijania jest produktem powszechnie stosowanym w gospodarstwach domowych oraz w gastronomii jako baza dla musów, kremów do ciast, czy deserów. Zwykle zawiera od 30 do 36% tłuszczu.
W ostatnich latach na rynku pojawiają się co raz częściej śmietanki do ubijania o zawartości tłuszczu poniżej 30%. Do najbardziej pożądanych cech tego typu produktów należą duży przyrost masy ubitej i stabilność przez cały okres przechowywania (szczególnie w przypadku produktów UHT). Zachowanie wyżej wymienionych cech w przypadku śmietanki o niższej zawartości tłuszczu może wiązać się z koniecznością zastosowania specjalnych dodatków funkcjonalnych.
