Jogurty

Jogurty są znane od wieków. Egipcjanie pili je już 4 tysiące lat temu. Ich walory zdrowotne i smakowe zostały także szybko docenione przez mieszkańców krajów Bliskiego Wschodu, Afryki i Bałkanów. Nazwa jogurtu pochodzi od tureckiego słowa ja-urt, które oznacza „kwaśne mleko”. W Bułgarii natomiast na jogurt mówi się „jugurt” i „kiseło mlako”. Już setki lat temu jogurty wytwarzane były przez ludność wiejską z mleka bawolego, które zagęszczano przez długotrwałe gotowanie a następnie poddawano fermentacji mlekowej. Z biegiem czasu do ich wytwarzania zaczęto używać również mleka koziego i krowiego. Z uwagi na bardzo kwaśny smak, przed spożyciem nierzadko rozcieńczano je wodą. Swoją największą popularność jogurty zawdzięczają jednak Szwajcarom, którzy dodali do nich owoce. Szacuje się, że obecnie ponad 30% ludności na całym świecie spożywa jogurty.

Przy produkcji jogurtów pasteryzowane mleko zaszczepia się bakteriami, które przekształcają część laktozy w kwas mlekowy ścinający mleko. Jogurty zawdzięczają swój charakterystyczny smaki aromat powstałemu w tym procesie kwasowi mlekowemu, który ma również działanie konserwujące.