Smakowite luksusowe sosy o wysokiej zawartości tłuszczu

Sosy wysokotłuszczowe

Ze względu na wysoką zawartość masła (zazwyczaj 30% lub więcej) produkcja sosów wysokotłuszczowych, takich jak sos holenderski, sos choron, sos berneński, czy sos Café de Paris na skalę przemysłową może okazać się bardzo trudnym zadaniem. Przygotowując sosy wysokotłuszczowe, szefowie kuchni jako składnika emulgującego używają żółtka jaja, do którego dodaje się masło, wino, oraz inne składniki (np. przyprawy) i miesza ze sobą w kąpieli wodnej. Taki sposób przygotowania zapewnia stabilność sosu jedynie na krótki czas. Sosy na bazie masła wytwarzane przemysłowo po zapakowaniu zazwyczaj są przechowywane w temperaturze otoczenia przez dłuższy czas, w następstwie czego może dochodzić do separacji faz (tłuszczowej i wodnej). Istnieje jednak wiele rozwiązań, dzięki którym sosy tego typu zyskują wymaganą stabilność.

Możliwość komentowania jest wyłączona.

Obecnie na rynku dostępnych jest cały szereg gotowych sosów o wysokiej zawartości tłuszczu. Są to zarówno produkty o stosunkowo krótkim okresie przydatności do spożycia przechowywane w łańcuchu chłodniczym, jak również poddane obróbce termicznej sosy w opakowaniach kartonowych o różnych rozmiarach, których okres przydatności jest znacznie dłuższy.

Na trudności związane z rozwojem takich produktów i wprowadzeniem ich na rynek wpływ mają proces produkcji, wymagana zawartość tłuszczu, przeznaczenie produktu, jak również użyte dodatki smakowe.

Zwłaszcza obróbka termiczna mająca na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia sprawia, iż konieczne jest zapewnienie odpowiedniej ochrony składnikom bazowym. Zwykłe żółtko jaja używane w klasycznych sosach na bazie masła może się ścinać w przypadku obróbki w temperaturach przekraczających 50 – 60 °C (na przykład podczas pasteryzacji sosu). W tym wypadku konieczne może okazać się użycie zmodyfikowanych produktów z żółtka jaja lub innych emulgatorów. W połączeniu z odpowiednimi dodatkami zagęszczającymi i zapewnią one produktowi pożądaną lepkość i teksturę.

Serdecznie zapraszamy do kontaktu. Wspólnie z Państwem opracujemy skuteczne rozwiązania i wprowadzimy na rynek nowe produkty, które spełnią Państwa oczekiwania.

Rozwój i produkcja sosów wysokotłuszczowych pociąga za sobą różne wyzwania. Wystąpić może cały szereg problemów technologicznych. W ich rozwiązaniu pomoże Państwo nasz doświadczony zespół technologów.

Największym wyzwaniem jest zapewnienie stabilność emulsji przez cały okres przydatności do spożycia. Nawet niewielkie odchyłki od wymaganych parametrów procesu produkcyjnego lub wahania jakości surowców prowadzić mogą do ogromnych problemów technologicznych. Te z kolei najczęściej prowadzą do oddzielenia się fazy tłuszczowej (na powierzchni produkt) od fazy wodnej (gromadzącej się na dnie opakowania).

Pomożemy Państwu zidentyfikować słabe punkty receptur lub procesu produkcyjnego i wyeliminujemy je. Oferujemy wsparcie naszych technologów w zakresie:

uzyskaniu stabilnej emulsji,
zapewnieniu właściwej regulacji pH i rekomendacji odpowiednich regulatorów kwasowości,
doborze odpowiednich emulgatorów,
doborze odpowiednich dodatków zagęszczających i stabilizujących,
optymalizacji procesu produkcyjnego.

Serdecznie zapraszamy do kontaktu już dzisiaj.

Szefowie kuchni przygotowując klasyczne sosy wysokotłuszczowe na bazie masła używają rzecz jasna składników najwyższej jakości. Jednak, w produkcji na skalę przemysłową niektóre z tych składników powodują nie tylko problemy technologiczne, ale są także bardzo drogie.

Co więcej, w związku z większą konkurencją i rosnąca liczbą producentów oferujących podobny asortyment, co raz bardziej istotny staje się niższy koszt wytworzenia produktów.

Doradzimy Państwu, jak uzyskać produkty o wszystkich wymaganych właściwościach mniejszym kosztem. Zachęcamy do kontaktu.