Świeże lub pasteryzowane sosy to gęste płyny, tworzone na bazie różnych składników, nadających im odmienny smak (ostry, łagodny, kwaśny, słodki), które w konsystencji są luźniejsze od kremu. Stosuje się je jako dodatek do mięs, ryb, makaronów, wędlin, sałatek, czy deserów.
Dzięki sosom potrawy zyskują smak, wygląd i soczystość. Bez sosu, potrawa taka jak pieczone mięso może być za sucha, a ryż czy makaron bez smaku. Sosy mogą nie tylko dodać smaku całym potrawom, ale potrafią także uwydatnić smak ich poszczególnych składników.
W przeciwieństwie do zup, świeże lub pasteryzowane sosy powinny być serwowane jako dodatek np. do mięs, ryb, czy warzyw, a nie jako samodzielne dania, ponieważ ich smak może być bardzo intensywny.
