Sterylizowane sosy o długiej przydatności

Sosy sterylizowane

Idea produktów sterylizowanych jest szczególnie bliska sercu Kathariny Hahn, obecnej właścicielki firmy KaTech. Przypomina ona o jednym z jej przodków, Georg Carl Hahna. W 1848 roku założył on firmę produkującą konserwowaną żywność dla załóg statków wyruszających w dalekomorskie podróże z hanzeatyckiego portu w Lubece.
Była fabryka mieszcząca się przy Aegidienstrasse 22 w Lubece nadal jest własnością Kathariny Hahn, a obecnie jest europejskim centrum technologiczno-rozwojowym firmy KaTech Katharina Hahn + Partner.
Obecnie, wraz z wprowadzeniem do obrotu nowych rodzajów opakowań barierowych, sterylizowane sosy o niewielkiej ilości cząstek stałych produkowane są przy użyciu płytowych wymienników ciepła i technologii UHT.

Możliwość komentowania jest wyłączona.

Przed wprowadzeniem na rynek nowych sterylizowanych sosów, należy rozważyć cały szereg czynników, takich jak na przykład:

Dobór właściwej technologii produkcji z uwzględnieniem sprzętu dostępnego w Państwa zakładzie (np. autoklaw lub instalacja UHT).
Parametry i technologię homogenizacji zmieniające się, na przykład, wraz z zawartością tłuszczu w produkcie (inne dla sosów o niskiej, a inne dla sosów o wysokiej zwartości tłuszczu, np.: sos holenderski).
Wartość pH (gdy produkt zawiera biały ocet lub ser lub jest na bazie mleka).
Wpływ obróbki w wysokich temperaturach na smak produktu, jego składniki odżywcze (np. witaminy) lub substancję słodzące w nim zawarte.
Ograniczenia dotyczące doboru składników produktu (np. produkt dla wegan lub wegetarian, czy też czysta etykieta).
Przeznaczenie produktu – czy jest to sos do gotowania, czy też do podgrzania np. w kuchence mikrofalowej.

Nasi technologowie uwzględniając Państwa wymagania wybiorą najlepsze rozwiązania i opracują produkty spełniające Państwa oczekiwania dotyczące jakości i ceny.

Zapraszamy do kontaktu już dzisiaj.

Firma KaTech pomoże Państwu rozwiązać problemy technologiczne i sprostać wyzwaniom, które pojawiają się przy produkcji sosów w technologii UHT. Pomożemy Państwu w uzyskaniu możliwie najlepszego produktu.

Do najczęstszych problemów technologicznych występujących w przypadku produktów tego typu należą:

nierównomierne rozprowadzenie drobinek (nieprawidłowe zemulgowanie) tłuszczu lub „czop” tworzący się w górnej części opakowania;
niewłaściwa wartość pH (co może prowadzić do problemów technologicznych w przypadku sosów zawierających składniki mleczne);
nieprawidłowy smak;
niewłaściwe ciśnienie i temperatura homogenizacji;
chlapanie lub nierównomierne rozprowadzenie składników produktu podczas szybkiego napełniania.

Nasz zespół ekspertów opracuje optymalne rozwiązania nie tylko dla problemów wymienionych powyżej, ale także dla tych, pojawiających się w Państwa zakładach produkcyjnych.

Jeśli szukają Państwo skutecznych rozwiązań dla problemów technologicznych, zapraszamy do kontaktu już dzisiaj.

Przygotujemy dla Państwa rozwiązania technologiczne i receptury „szyte na miarę”, które zagwarantują wysoką jakość produktów przy jednoczesnej optymalizacji kosztów. Do przykładowych rozwiązań gwarantujących oszczędności należą:

częściowe zastąpienie masła innymi rodzajami tłuszczu dla sosów wysokotłuszczowych;
dodanie do receptur sosów zawierających komponenty mleczne skrobi, co zmniejszy prawdopodobieństwo wystąpienia problemów technologicznych przy niższej wartości pH oraz obniży koszty;
użycie hydrokoloidów zamiast kosztownej pulpy pomidorowej;
zastąpienie śmietanki tańszymi niemlecznymi alternatywami i uzyskanie sosów o podobnej kremistości.

Przedstawienie wszystkich potencjalnych sposobów uzyskania oszczędności w tym miejscu wydaje się niemożliwe. Nasi eksperci znają wiele innych.

Gorąco zachęcamy do kontaktu. Z przyjemnością przedstawimy rozwiązania dostosowane do Państwa potrzeb.