Sery i serki

Sery (i serki) to produkty spożywcze wytwarzane z mleka (przede wszystkim krowiego, ale również owczego, koziego, czy też bawolego) poprzez wytrącenie z mleka tłuszczu i białka w postaci skrzepu. Istnieje wiele gatunków sera i dzieli się je na przykład ze względu na rodzaj mleka użytego do produkcji, zawartość tłuszczu, konsystencję, sam proces produkcyjny oraz czas dojrzewania. Sery zawierają wiele składników odżywczych. Jako pochodne mleka są ważnym źródłem wapnia oraz białka i witaminy B12.

Niezliczona liczba odmian klasycznych serów (serków) oraz produktów regionalnych a także fakt, że sery są składnikiem wielu innych produktów wytwarzanych na skalę przemysłową, sprawia, iż stworzenie produktu wyróżniającego się na rynku jest zadaniem trudnym i wymagającym dużej fachowej wiedzy.