Preparaty owocowe (np. wsady, polewy/toppingi lub wypełnienia) znajdują wiele zastosowań w produktach mleczarskich, wyrobach piekarniczych i cukierniczych oraz żywności mrożonej. W zależności od ich końcowego zastosowania, preparaty te mogą różnić się teksturą i mogą być płynne, bardzo lepkie, czy też zżelowane.
Wiele czynników wpływa na właściwości produktów tego typu oraz na rodzaj obróbki, której mogą zostać poddane. Jednym z czynników o zasadniczym znaczeniu jest dobór właściwych dodatków stabilizujących.
