Majonez sałatkowy różni się od tradycyjnego majonezu nie tylko przeznaczeniem, ale także ilością oleju oraz jajek w nim zawartych. W jego skład wchodzi z reguły około 50% oleju, podczas gdy tradycyjny majonez to nawet 80% oleju. To bardzo wszechstronny dodatek, który umieszczany jest pomiędzy warstwami sałatek lub pełniący rolę dekoracji. W wielu krajach jest także serwowany razem z frytkami.
Ponieważ produkt ten stosowany jest w sałatkach w połączeniu ze składnikami roślinnymi, dobrze gdy cechuje go stabilność na działanie enzymów oraz zdolność absorpcji wody. Pożądane są także właściwe przyleganie do porcji warzyw w sałatce, kremowy smak oraz gładka konsystencja.
