Vinaigrette ma długą historię jako dodatek do sałatek. Pierwotnie do jego przygotowywania używano oliwę z oliwek, która zmniejsza cierpkość produktu związaną z zawartością octu. Obecnie do przygotowania dressingu typu vinaigrette użyć można innych gatunków oleju, takich jak na przykład olej z orzechów włoskich lub ziemnych, olej sojowy, olej z pestek winogron, ale również bardziej popularnych olejów jak rzepakowy, słonecznikowy lub kukurydziany.
Analogicznie, czerwony ocet winny z pierwotnej receptury zastąpić można innymi alternatywnymi produktami, jak ocet ryżowy, ocet balsamiczny, ocet jabłkowy, czy biały ocet winny. Inne składniki, takie jak pietruszka, czosnek, szalotka, musztarda, skórka pomarańczową, czy goździki dodadzą dressingowi vinaigrette dodatkowych akcentów smakowych.
