Musy owocowe cieszą się w ostatnich latach rosnącą popularnością. Mus owocowy to produkt, który wytwarza się na przykład na bazie ubitych białek jajka lub ubitej śmietanki. Następnie, dodaje się do nich przecier owocowy, a całość napowietrza, najczęściej za pomocą azotu. W zależności od technologii produkcji i receptury, cechować go może różnorodna konsystencja: od bardzo lekkiej i puszystej, po bardziej zwartą i kremową.
Przy produkcji musu owocowego istnieje wiele aspektów w odniesieniu do receptury, procesu produkcyjnego i cech gotowego produktu, które muszą być wzięte pod uwagę. Należą do nich: pH (obojętne lub kwasowe), użyte dodatki, zawartość owoców, poziom napowietrzenia, tekstura i odczucie w ustach.
