Śmietanka do gotowania to produkt o neutralnym pH, dostępny na rynku w kilku wariantach o różnej zawartości tłuszczu. Stosuje się ją głównie jako dodatek do zup lub jako bazę do sosów. Zawartość tłuszczu, która w przypadku większości oferowanych produktów jest stosunkowo wysoka, zapobiega „kłaczeniu się” na skutek denaturacji białka podczas gotowania.
Obecny trend do obniżania zawartości tłuszczu w produktach mleczarskich oznacza, że śmietanki stały się mniej stabilne podczas gotowania i wymagają doboru optymalnej technologii przetwarzania i właściwych dodatków stabilizujących w celu zachowania najbardziej pożądanych cech tego typu produktów.
