Śmietanki i śmietany

Śmietanka jest bardzo uniwersalnym produktem spożywczym o szerokim przeznaczeniu. Służy jako półprodukt dla wielu produktów mlecznych, takich jak na przykład śmietana, masło śmietankowe, czy lody. Oprócz tego, sprzedawana jest w różnych wariantach zawartości tłuszczu, które przeznaczone są do różnych zastosowań.

Do odmian śmietanki oraz produktów z ukwaszonej śmietanki powszechnie używanych we współczesnej kuchni należą między innymi śmietanka do gotowania, śmietanka do ubijania, crème fraîche oraz śmietana ukwaszona. Są one nieodzownym dodatkiem do zup, sosów, deserów, tortów, czy ciast z nadzieniem.

Szeroki wachlarz zastosowań śmietanki wymaga szerokiej gamy systemów stabilizujących i dostosowanej technologii uwzględniającej pożądane cechy produktu, wymagania procesu produkcyjnego, czy też optymalne koszty.