Do czynników, które odegrały niebagatelną rolę w rozwoju produktów jogurtowych o przedłużonej przydatności do spożycia zaliczyć należy zmieniające się wymagania, wymogi handlowe i wygodę konsumentów. W ostatnich latach zaobserwowano rozwój technologii produkcji mających na celu wydłużenie trwałości produktu, w tym:
- produkcja i napełnianie w warunkach aseptycznych,
- obróbka cieplna gotowego produktu.
Jogurt termizowany poddawany jest obróbce cieplnej po inkubacji w celu zniszczenia bakterii kwasu mlekowego i innych mikroorganizmów, które mogą pojawić się w produkcie. Ze względu na jego niski poziom pH, osiągnięcie temperatury pasteryzacji jest wystarczająca do termizacji.
