Majonez kanapkowy to wymagający produkt, który winien charakteryzować się możliwie długim terminem przydatności do spożycia w opakowaniu zbiorczym, a po dodaniu do kanapek zachować swoje właściwości przez kilka dni. Kluczowym aspektem rozwoju tego typu produktów nie jest jednak zapewnienie stabilności na działanie enzymów, ale uzyskanie majonezu o kremowej teksturze, doskonale nadającego się do smarowania, który dodatkowo nie będzie kapał podczas aplikacji i nada wykwintnego smaku składnikom kanapki.
Do kanapek zwykło używać się tradycyjnego majonezu o zawartości oleju 80%, co rzecz jasna wiąże się z wysoką zawartością tłuszczu w produkcie końcowym. W obecnych czasach, wraz z rosnącą świadomością zdrowotną producenci kanapek pragną tworzyć wizerunek firm dbających o zdrowie konsumentów. Poszukują zatem produktu o teksturze tradycyjnego majonezu, doskonale nadającego się do smarowania, ale o jak najniższej zawartości tłuszczu.
