Ursprünglich wurde fertig aufgeschlagen Sahne in erster Linie mit 30 % Fettgehalt als Topping für Puddingdesserts verwendet. Durch die Weiterentwicklung spezieller Stabilisierungssysteme und neuer Technologien sind aktuell deutlich niedrigere Fettgehälter der Standard.
Aufgeschlagenes Sahnetopping mit unterschiedlichsten Fettgehältern wird in der Zwischenzeit in einer Vielzahl von süßen und auch sauren Desserts eingesetzt. Die Sahne kann pasteurisiert oder UHT behandelt sein, wird nach dem Aufschlagen aseptisch gefüllt und benötigt nicht selten eine Haltbarkeit von 40 Tagen oder sogar länger. Durch die Kombination des optimalen Emulgators für die Aufschlagfähigkeit und Schaumstabilität sowie des Stabilisators für die Festigkeit und das Mundgefühl entsteht das Stabilisierungssystem für ein stabiles Sahnetopping mit guter Rosettenbildung.
