Schmelzkäse und Käsezubereitungen wurden von der Nahrungsmittelindustrie entwickelt, um den Bedarf für Produkte mit verlängerter Haltbarkeit zu erfüllen. Obwohl natürlicher Hartkäse für längere Zeit gelagert werden kann wird die Qualitätsveränderung jedoch durch proteolytische und lipolytischen Aktivitäten während der Lagerung bestimmt.
Beim Schmelzkäse und Käsezubereitungen wird die Qualität der Produkte durch den Erhitzungsprozess, die Wahl des Käses und verwendete Hydrokolloide, Emulgatoren und Schmelzsalze beeinflusst. Darüber hinaus bieten die Applikationen Schmelzkäse und Käsezubereitungen eine gute Möglichkeit Restmengen bzw. Käseabschnitte, die während der Käseproduktion oder Verarbeitung anfallen, zu verwenden. Der Erhitzunsprozess stoppt mikrobielle und enzymatische Aktivität und führt zu einem Produkt mit langer Haltbarkeit.
