Fruchtzubereitungen, -toppings und –füllungen werden vielfältig verwendet wie z.B. zur Textur- und Geschmacksgebung und zur Dekoration in Milchprodukten, Backwaren und Tiefkühlprodukten. Diese Fruchtprodukte sind in unterschiedlichsten Texturen von flüssig, hochviskos bis geliert je nach gewünschten Eigenschaften im Endprodukt zu finden.
Eine Vielzahl an Einflussfaktoren bestimmen die Produkt- und Prozesseigenschaften. Die Auswahl des Stabilisierungssystems ist hierbei von entscheidender Bedeutung.
