Meringue oder Baiser ist ein Dessert-Grundprodukt aus Eiweiß und Zucker, oft auch mit Zusatz von Zitronensäure und Stärke. Meringue wird normalerweise kalt aufgeschlagen, bis sich ein fester Schaum bildet und dann unter Hitzeeinwirkung im Backofen hauptsächlich durch Trocknung verfestigt.
Aromen wie Vanille und Zitrone können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern. Meringue oder Baiser ist ein traditionelles Produkt und wird meist zusammen mit Sahne und Früchten oder in Kombination mit Backwaren verzehrt.
Auch in der industriellen Fertigung versucht man inzwischen – in der Regel tiefgefroren – dieses leichte und leckere Produkt einzusetzen. Der Hauptaspekt bei der Herstellung von Baiser ist die gute Dressierfähigkeit mit scharfen Konturen, die sich anschließend beim Backen (Trocknen) verfestigen.
