Eine Fruchtglasur kann als gelierter süßer Überzug definiert werden und liefert Glanz, Farbe, Textur und Geschmack für eine Vielzahl von gekühlten, gefrorenen oder gebacken Dessertprodukten. Neben den oben genannten Eigenschaften ist eine Hauptanwendung der Fruchtglasur, die Früchte feucht und zusammen zu halten und somit vor dem Austrocknen zu schützen.
Eine Vielzahl an Einflussfaktoren bestimmen die Produkt- und Prozesseigenschaften. Die Auswahl des Stabilisierungssystems ist hierbei von entscheidender Bedeutung.
