Die Fermentation von stichfestem Joghurt findet in der Verkaufverpackung statt, die biochemischen Reaktionen für die Entstehung des Koagulates sind jedoch dieselben, wie beim Rührjoghurt.
Die Joghurt-Milch wird in die Verpackung gefüllt und ohne weitere Mechanik gesäuert. Stichfester Joghurt hat eine charakteristische gelierte Textur, wodurch man ihn in idealer Weise in verschiedenen Gerichten und Saucen verwenden oder einfach auch pur oder unterlegt oder aus dem Doppelkammerbecher genießen kann.
