Frische, pasteurisierte oder sterilisierte Saucen sind flüssige bis leicht pastöse Zubereitungen die in der Regel als Beigabe zu Fleisch, Fisch und/oder Gemüse gereicht werden.
Sie dienen zur Geschmacksgebung bzw. -unterstützung des Gerichtes, aber auch um dem Gericht eine gewisse „Saftigkeit“ zu verleihen.
Frische oder sterilisierte Saucen an sich können recht geschmacksintensiv sein, da sie im Gegensatz zu Suppen nicht alleine sondern, wie bereits erwähnt, in Kombination mit Fleisch, Fisch oder Gemüse verzehrt werden.
