Emulgierte Dressings enthalten neben den typischen Zutaten wie Wasser, Essig, Gewürzen usw. immer einen variablen Anteil an Pflanzenöl der mittels eines Emulgators in der Wasserphase fein verteilt und stabil gebunden ist. Sie werden in der Regel zur Geschmacksverbesserung von Salaten verwendet. Neben der würzenden Geschmacksrichtung sind auch Parameter wie Fettgehalt oder Typ des Emulgators zu entscheiden.
Dressings werden in diversen Verpackungen, wie Becher, Folienbeutel oder Flaschen vertrieben und bieten eine große Geschmacksvielfalt. Ihre Haltbarkeit resultiert in erster Linie aus dem niedrigen pH Wert, oftmals in Kombination mit weiteren Keim- reduzierenden Maßnahmen wie z.B. Pasteurisation.
