Bei Sahne aus Pflanzenfett handelt es sich um sahneartige Öl-in-Wasser-Lösungen und Sahne ohne Milchprodukte ist, wie der Name schon sagt, vollständig frei von Milchbestandteilen. Beide werden häufig verwendet, um echte Sahne zu ersetzen. Industrielle Bäcker, Konditoren und Kantinen wählen diese Alternativen, da sie für ihre Stabilität bekannt sind. Dadurch eignen sie sich ideal für Füllungen, Beläge und als Dekoration. Milchfreie Alternativen werden für äußerst viele Anwendungen eingesetzt – von Feingebäck bis hin zu dekorierten Kuchen und Desserts.
Es gibt zwei Arten milchfreier Sahne, für die verschiedene Wärmebehandlungstechnologien verwendet werden: Sterilisierung und Pasteurisierung. Milchfreie Sahne wird mithilfe von Ultrahocherhitzung sterilisiert und kann bei Raumtemperatur neun Monate lang gelagert werden.
