Sahne
Sahne ist ein hochflexibles und komplexes Lebensmittel und wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln oder als Stand-alone-Produkt verwendet.
In der heutigen modernen Küche wird Sahne z.B. als Küchensahne, Creme fraiche, saure Sahne oder Schlagsahne eingesetzt. Man verarbeitet sie beim Verfeinern von Suppen und Saucen, Desserts oder als Torten- und Gebäckfüllung.
Die unendliche Vielzahl von Einsatzmöglichkeiten erfordert gleichermaßen eine Vielzahl von unterschiedlichen Stabilisierungen und Technologien je nach gewünschten Produkt-Eingenschaften, Herstellungen und Preisniveau.
