Hüttenkäse erfreut sich immer größerer Beliebtheit – nicht zuletzt, weil er in der Öffentlichkeit als gesundes Lebensmittel wahrgenommen wird. Aufgrund seines relativ niedrigen Fettgehalts wird er als idealer Eiweißlieferant im Rahmen von Diäten betrachtet. Er gehört zu den wenigen Käsesorten, die in den USA beheimatet sind. Dort ist Hüttenkäse auch äußerst beliebt.
Beim Hüttenkäse handelt es sich um einen weichen, ungereiften Käse. Er entsteht durch die bei der Zugabe von Lab verursachte Milchsäuregerinnung. Die geronnene Masse (Gallerte) wird mit Messern in kleine Würfel geschnitten und anschließend „gebrannt“, damit die charakteristischen Körner entstehen und die Molke austritt. Die abgetropfte Masse wird anschließend gewaschen und mit Sahne, Salz und ggf. Gewürzen versetzt, um schließlich abgepackt zu werden.
