Milchshakes sind seit den frühen 90er Jahren mehr und mehr beliebt. Ursprünglich wurden sie durch Mixen von Milch mit z.B. Schokolade oder Erdbeeren oder Sirups hergestellt und erhielten durch das Mixen eine aufgeschlagene, schaumige Textur. Shakes können mit Milch hergestellt werden oder mit Eiscreme oder auch eisgekühlter Milch. Viele industriell hergestellte Shakes greifen die hausgemachte Textur auf und werden in Packungen mit Kopfraum gefüllt, so dass man das Produkt durch Schütteln in ein ebenfalls luftig, schaumiges Getränk verwandelt. Stabilisersysteme werden benötigt, um die schaumige Struktur und das Volumen bis zum endgültigen Verzehr zu halten.
