Salatmayonnaise unterscheidet sich von echter Mayonnaise durch ihren Öl- und Eigehalt. Salatmayonnaise hat einen Ölgehalt von 50 %, wogegen der Ölgehalt echter Mayonnaise eher bei 80 % liegt. Salatmayonnaise ist ein vielseitiges Dressing, das unter den Salat gemischt oder dazu gereicht werden kann. In Deutschland wird sie auch gerne zu Pommes frites gegessen.
Sie sollte vorzugsweise enzymstabil sein und bei der Verwendung mit Salat- und Gemüsebestandteilen wasserabsorbierende Eigenschaften entfalten. Auch eine gute Umhüllung der Salatbestandteile (cling) ist meist gefordert. Dies ist allerdings nicht notwendig, wenn das Produkt z.B. nur als Mayonnaise zum Dippen verwendet wird. Ideale Produkteigenschaften sind neben dem Geschmack dann ein cremiges Mundgefühl und eine sämige Textur.
