Wenn Sandwichmayonnaise in größeren Gebinden abgefüllt wird, ist eine entsprechend lange Haltbarkeitsdauer bis zur Verarbeitung erforderlich. Wird diese Mayonnaise dann als Aufstrich für Sandwiches verwendet, ist ab dann eine kurze Haltbarkeit meist ausreichend. Enzymstabilität ist daher häufig kein wesentlicher Aspekt bei der Entwicklung dieser Art von Produkt, jedoch meist erwünscht. Der Fokus liegt allerdings auf der Entwicklung einer streichbaren, cremigen Textur, so dass die Mayonnaise nicht herabtropft aber dennoch die Saftigkeit des Sandwichbelags verbessert.
Traditionell wurde echte Mayonnaise mit einem Ölgehalt von 80 % für Sandwiches verwendet, was für einen hohen Fettgehalt im Endprodukt sorgte. In unseren gesundheitsbewussten Zeiten, wünschen sich Sandwichhersteller jedoch ein gesünderes Image. Die meisten suchen nach einem Produkt, das die Textur echter Mayonnaise nachahmt und sich wie Butter streichen lässt, aber so wenig Öl wie möglich enthält, damit ein niedrigerer Fettgehalt deklariert werden kann.
