Mayonnaise
Das Wort „Mayonnaise“ ist entstanden aus „Moyeunaise“ – welches wiederum von dem sehr alten französischen Wort Moyeu abgeleitet ist, was „Eigelb“ bedeutet. Der Begriff beschreibt eine dicke Sauce aus Eigelb, geschlagen mit pflanzlichem Öl, Wasser und Essig zu einer glatten, weissen, cremigen Sauce. Das Produkt ist beliebt z.B. als Beilage zu Salaten. Es gibt inzwischen sehr viel Varianten, von der fast stichfesten “echten” Mayonnaise bis zu Salatmayonnaise und allen weiteren Typen von Salat-Cremes oder Dressings.
Traditionelle Mayonnaise hat 80 % Öl, es gibt aber inzwischen sehr viele Technologien und Rezepturen für sehr niedrig fette Mayonnaisen, auch Clean label oder Ei-freie Varianten, je nachdem was man produzieren möchte. Ob sie nun Salatbestandteile umhüllen, als Basis für andere Produkte oder als Feuchtigkeits-Barriere für Sandwiches dienen soll – KaTech hat die Erfahrung, um Ihre Anforderungen zu erfüllen.
