Klare Dressings mit viel Geschmack

Klares Dressing

Diese Dressings enthalten in der Regel kein oder nur wenig Öl, welches auf keinen Fall emulgiert wird, um den „klaren“ Charakter zu erhalten. Sie basieren in der Regel auf Wasser, Essig und / oder Fruchtsäften wie z.B. Traubenmost. Es können je nach gewünschter Geschmacksrichtung oder Optik verschiedene Arten von Essig verwendet werden. Z.B. Balsamico-Essig, Tafelessig, Apfelessig usw. Das Geschmacksprofil wird in der Regel durch den Einsatz von Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen eingestellt.

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Auf Wunsch kann das Dressing so stabilisiert werden, dass dessen sichtbare Bestandteile homogen in der wässrigen Phase verteilt sind und so den Eindruck des Schwebens vermitteln. Außerdem kann durch Einsatz geeigneter Stabilisierung das Mundgefühl und die Haftung an Salatbestandteilen verbessert werden. Hierbei ist es entscheidend den Punkt zu treffen an dem alle Partikel in Schwebe bleiben, das Dressing aber nicht die Fließfähigkeit und somit seinen besonderen Charakter verliert.

Oftmals werden Dressings mit hohem Essigsäuregehalt als geschmacklich „zu sauer“ beurteilt. In diesem Fall können geeignete Säureregulatoren dieses Problem zuverlässig lösen. Durch Zugabe von geeigneten Puffersalzen werden freie H+ Ionen stabil gebunden. Dadurch steigt der pH Wert leicht an, ohne dass die Menge an Essigsäure reduziert wird. Somit bleibt der undissoziierte Anteil an Essigsäure, welcher maßgeblich gegen Mikroorganismen wirkt, unvermindert aktiv.

Bei Rezepturen, die nur Wasser, Essig und verschiedene Kräuter enthalten, mag es schwierig sein, die Kosten zu senken.

Das Hauptaugenmerk sollte insofern auf die Stabilität der Suspension gerichtet werden, so dass die Kräuter und Gewürzbestandteile gleichmäßig vor dem Füllprozess in Schwebe gehalten werden. Dadurch können Fehlfüllungen oder ggf. nicht brauchbare Reste im Fülltank vermieden werden.

Bitte sprechen Sie uns heute noch an, so dass wir besprechen können, wie ihre Kosten gesenkt werden können.