Mousseprodukte und Frucht Mousse erfreuen sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit. Mousseprodukte sind Produkte mit schaumiger und cremiger Konsistenz, welche Luftblasen, in der Regel Stickstoff, enthalten. Die Textur kann von leicht und locker bis cremig und kompakt reichen. Im Markt findet man verschiedenste Geschmacksrichtungen von Schokoladen- bis zum Fruchtmousse.
Die Beschaffenheit eines sauren oder neutralen Mousses wird durch die Faktoren Fettgehalt, Aufschlag, verwendete Zutaten und die Gesamtrezeptur beeinflusst und macht das Mousse somit zu einem anspruchsvollen Produkt.
