Crème fraîche (frz. „Frischer Rahm“) ist ein ursprünglich in der Normandie, Frankreich entwickeltes Sauerrahmerzeugnis. Es wird aus Kuhmilch hergestellt, muss einen Mindestfettgehalt von 30 % (- 40%) haben. Ein Zusatz von bis zu 15 % Saccharose ist erlaubt.
Crème fraîche hat einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack, sie ist eine Variante der Sauren Sahne und kann in süßen oder auch salzigen Speisen eingesetzt werden. Die milde Kultur, die zum Einsatz kommt, gewährleistet, dass der Geschmack andere Zutaten nicht übertönt. Produzenten wünschen eine cremige, glatte und leicht löffelfähige Konsistenz.
