Sahne für die moderne Küche

Unter dem Begriff Kochsahne versteht man neutrale Sahneerzeugnisse mit verschiedenen Fettgehältern, die in der Regel zur Verfeinerung von Speisen in der modernen Küche eingesetzt werden.

Durch den teilweise stark reduzierten Fettgehalt spielt die Stabilisierung dieser Produkte eine entscheidende Rolle. Neben der Hitze- und Säurestabilität stehen andere Produkteigenschaften  wie z.B. Cremigkeit, Geschmack und Fließeigenschaften im Vordergrund.