Die Frage ist: Was kann man aus g\u00fcnstigem Kohl, Karotten und Zwiebeln Leckeres zaubern? Die Antwort: Man mischt diese Zutaten mit cremiger Mayonnaise und erh\u00e4lt ein Gericht, das gleichzeitig cremig und knackig ist, das satt macht und das dank dem enthaltenen Gem\u00fcse einen hohen N\u00e4hrstoffgehalt aufweist. Kaum zu glauben, aber das sind wohl auch die Gr\u00fcnde f\u00fcr die Erfindung des traditionellen \u201eColeslaw\u201c (Deutsch: Krautsalat). Die Zugabe von Mayonnaise hat den zus\u00e4tzlichen Effekt, dass das Gem\u00fcse ummantelt und ges\u00e4uert wird. Dies wiederum verl\u00e4ngert die Haltbarkeit des Produkts.<\/p>\n
Urspr\u00fcnglich wurde dieser Salat mit einer Mayonnaise mit 80\u00a0% \u00d6l hergestellt. Mit zunehmender Popularit\u00e4t wurde aber aufgrund der hohen Kosten der \u00d6lgehalt in der Mayonnaise gesenkt.\u00a0 Doch Mayonnaise mit einem \u00d6lgehalt von 50\u00a0% weist eine \u00e4hnliche Viskosit\u00e4t wie Milch auf \u2013 die Cremigkeit geht also verloren. Das Hinzuf\u00fcgen von St\u00e4rke zum Andicken der Mayonnaise war eine m\u00f6gliche L\u00f6sung. F\u00fcgt man diese Mayonnaise jedoch zum Gem\u00fcse hinzu, verliert sie \u00fcber Nacht ihre Viskosit\u00e4t, die Cremigkeit ist also nicht von Dauer und dar\u00fcber hinaus geht die Haltbarkeit verloren.<\/p>\n
Grund hierf\u00fcr ist, dass Rohkost (insbesondere Karotten) weiterhin die Energie beibeh\u00e4lt, zu keimen. St\u00e4rkek\u00f6rnchen enthalten Enzyme, die die St\u00e4rke wieder in Zucker aufspalten und Energie freisetzen. Diese durch das Schneiden und Zerkleinern freigesetzten Amylose-Enzyme spalten die St\u00e4rke in der Mayonnaise und verd\u00fcnnen diese sofort.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die Frage ist: Was kann man aus g\u00fcnstigem Kohl, Karotten und Zwiebeln Leckeres zaubern? Die Antwort: Man mischt diese Zutaten mit cremiger Mayonnaise und erh\u00e4lt ein Gericht, das gleichzeitig cremig und knackig ist, das satt macht und das dank dem … Weiterlesen