Es ist sehr wahrscheinlich, dass nat\u00fcrlicher, ger\u00fchrter Joghurt versehentlich erfunden wurde – als Ziegenmilch mit wilden Kulturen, die in der Ziegenhaut vorhanden waren, fermentiert wurde. Das Resultat war ein delikates, neues und interessantes Milchprodukt, welches auch in der Haltbarkeit durch den niedrigen pH Wert verl\u00e4ngert war.<\/p>\n
Heutzutage treffen wir R\u00fchrjoghurt in vielen verschiedenen Formen an. Obwohl er haupts\u00e4chlich aus Kuhmilch produziert wird, erh\u00e4lt man ihn auch auf Basis von Ziegen- oder Schafsmilch sowie auch auf Basis von Milchalternativen wie Nuss-, Soya- oder Reismilch.<\/p>\n
Gegen\u00fcber einem stichfesten Joghurt, bei dem die Fermentierung im Becher bzw. in der Verpackung stattfindet, hat man bei einem R\u00fchrjoghurt den Vorteil, dass er industriell in gro\u00dfen Chargen in Fermentationstanks hergestellt werden kann.<\/p>\n
Nach Erreichen des gew\u00fcnschten pH-Wertes wird die Joghurtmasse schonend ger\u00fchrt, eventuell gek\u00fchlt und abgef\u00fcllt. Die meisten bei uns im Verkehr befindlichen Joghurts sind R\u00fchrjoghurts und besitzen eine glatte, cremige, l\u00f6ffelf\u00e4hige Konsistenz. Neben den frischen meist hochwertigen ger\u00fchrten Naturjoghurts und Fruchtjoghurts gibt es im Niedrigpreissegment die thermisierten Varianten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Es ist sehr wahrscheinlich, dass nat\u00fcrlicher, ger\u00fchrter Joghurt versehentlich erfunden wurde – als Ziegenmilch mit wilden Kulturen, die in der Ziegenhaut vorhanden waren, fermentiert wurde. Das Resultat war ein delikates, neues und interessantes Milchprodukt, welches auch in der Haltbarkeit durch … Weiterlesen