Ketchup hat eine lange Historie als urspr\u00fcnglich gesalzene oder fermentierte Fischsauce asiatischen Ursprungs (genannt koe-chiap or tchup), die fl\u00fcssig war und eher der bekannten Soyasauce entsprach. Als Ketchup dann seinen Weg in die USA und nach Europa fand wurde er angepasst, um den hier verbreiteten Lebensmitteln und Essgewohnheiten zu entsprechen. Varianten konnten so z.B. Champignons oder Walnusssauce oder auch Worchestersauce enthalten.<\/p>\n
Sp\u00e4ter f\u00fcgte man Tomaten hinzu und es entstand durch das nat\u00fcrlicherweise enthaltene Pektin so eine sehr viel dickere Sauce. Die Fermentation wurde weggelassen und die schnelleren industriellen Fertigungsmethoden hielten Einzug – wegbereitend\u00a0 durch den Marktf\u00fchrer. Essig und Zucker sowie St\u00e4rke wurden hinzugef\u00fcgt um dieses s\u00fc\u00df-saure Erzeugnis herzustellen, welches heute in Europa und den USA Jedermann als Tomatenketchup bekannt ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ketchup hat eine lange Historie als urspr\u00fcnglich gesalzene oder fermentierte Fischsauce asiatischen Ursprungs (genannt koe-chiap or tchup), die fl\u00fcssig war und eher der bekannten Soyasauce entsprach. Als Ketchup dann seinen Weg in die USA und nach Europa fand wurde er … Weiterlesen