Clean label Mayonnaisen wurden in den letzten Jahren besonders auf Druck des Marktes und der Verbraucher entwickelt. Besonders in Gro\u00dfbritanien ist dieser Trend seit Jahren zu beobachten. Dort sollen wenn m\u00f6glich nur Rohwaren eingesetzt werden, die der Verbraucher auch auf seinem „K\u00fcchenregal“ findet. In Zentraleuropa ist dieser Trend ebenfalls erkennbar, aber nicht ganz so extrem wie in UK. Verschiedene Verbraucherm\u00e4rkte haben auch unterschiedliche Philosophien bez\u00fcglich des Einsatzes von stabilisierenden oder verdickenden Rohstoffen mit E-Nummern.<\/p>\n
Bei der Entwicklung solcher Produkte gilt es den besten Kompromiss zu finden, um sowohl den Anforderungen des Marktes als auch den physikalischen Anforderungen bez\u00fcglich Prozessstabilit\u00e4t, Maschineng\u00e4ngigkeit und Stabilit\u00e4tsanforderungen gerecht zu werden. Hierbei k\u00f6nnen neben den „klassischen“ stabilisierenden Rohstoffen auch andere Rohstoffe wie z.B. native St\u00e4rken oder Proteine ggf. in Verbindung mit einer Prozessoptimierung zu dem gew\u00fcnschten Ergebnis f\u00fchren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Clean label Mayonnaisen wurden in den letzten Jahren besonders auf Druck des Marktes und der Verbraucher entwickelt. Besonders in Gro\u00dfbritanien ist dieser Trend seit Jahren zu beobachten. Dort sollen wenn m\u00f6glich nur Rohwaren eingesetzt werden, die der Verbraucher auch auf … Weiterlesen