„Echte“ Mayonnaise\u00a0 ist eine dickfl\u00fcssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und \u00d6l. Die Grundlage liefert eine Emulsion von \u00d6l und Wasser bzw. Essig und\/oder Zitronensaft. Das Eigelb dient hier als Emulgator, der Essig als Konservierungsmittel. \u00dcblicherweise werden hier noch weitere Geschmacksgeber oder Gew\u00fcrze hinzugef\u00fcgt. Nach dieser traditionellen Herstellungsweise entsteht ein Produkt mit hohem Fettgehalt und gleichzeitig hohem kalorischem Wert.<\/p>\n
Die traditionelle Beliebtheit der Mayonnaise beruhte auf der Tatsache, dass man gr\u00f6\u00dfere Menge an energiereichem \u00d6l auf schmackhafte Weise zu sich nehmen konnte, auch wenn sie als Aufstrich verwendet wurde.<\/p>\n
Mayonnaise dieser Art\u00a0 hat grunds\u00e4tzlich eine lange Haltbarkeit durch die sehr geringe Wasseraktivit\u00e4t und den pH-Wert. Dadurch kann sie sehr gut als Glasware vertrieben werden.<\/p>\n
Die urspr\u00fcngliche Methode des Einr\u00fchrens von \u00d6l in Wasser und Eigelb wurde inzwischen nat\u00fcrlich durch moderne Technologien ersetzt. Vor allem ist hier das Vakuum wichtig, um Lufteinschl\u00fcsse zu vermeiden und so die Mayonnaise vor dem Ranzigwerden zu sch\u00fctzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
„Echte“ Mayonnaise\u00a0 ist eine dickfl\u00fcssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und \u00d6l. Die Grundlage liefert eine Emulsion von \u00d6l und Wasser bzw. Essig und\/oder Zitronensaft. Das Eigelb dient hier als Emulgator, der Essig als Konservierungsmittel. \u00dcblicherweise werden … Weiterlesen