Wenn Sandwichmayonnaise in gr\u00f6\u00dferen Gebinden abgef\u00fcllt wird, ist eine entsprechend lange Haltbarkeitsdauer bis zur Verarbeitung erforderlich. Wird diese Mayonnaise dann als Aufstrich f\u00fcr Sandwiches verwendet, ist ab dann eine kurze Haltbarkeit meist ausreichend. Enzymstabilit\u00e4t ist daher h\u00e4ufig kein wesentlicher Aspekt bei der Entwicklung dieser Art von Produkt, jedoch meist erw\u00fcnscht. Der Fokus liegt allerdings auf der Entwicklung einer streichbaren, cremigen Textur, so dass die Mayonnaise nicht herabtropft aber dennoch die Saftigkeit des Sandwichbelags verbessert.<\/p>\n
Traditionell wurde echte Mayonnaise mit einem \u00d6lgehalt von 80\u00a0% f\u00fcr Sandwiches verwendet, was f\u00fcr einen hohen Fettgehalt im Endprodukt sorgte. In unseren gesundheitsbewussten Zeiten, w\u00fcnschen sich Sandwichhersteller jedoch ein ges\u00fcnderes Image. Die meisten suchen nach einem Produkt, das die Textur echter Mayonnaise nachahmt und sich wie Butter streichen l\u00e4sst, aber so wenig \u00d6l wie m\u00f6glich enth\u00e4lt, damit ein niedrigerer Fettgehalt deklariert werden kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wenn Sandwichmayonnaise in gr\u00f6\u00dferen Gebinden abgef\u00fcllt wird, ist eine entsprechend lange Haltbarkeitsdauer bis zur Verarbeitung erforderlich. Wird diese Mayonnaise dann als Aufstrich f\u00fcr Sandwiches verwendet, ist ab dann eine kurze Haltbarkeit meist ausreichend. Enzymstabilit\u00e4t ist daher h\u00e4ufig kein wesentlicher Aspekt … Weiterlesen