Fruchtgele werden traditionell unter Verwendung von Gelatine als Geliermittel hergestellt. Heutzutage stehen Alternativen wie Pektin und Carrageenan oder auch andere Geliermittel zur Verf\u00fcgung. Die Auswahl des Geliermittels bestimmt nicht nur St\u00e4rke, Schmelz und Glanz\u00a0 sondern auch die Transparenz des Gels. Eine besondere Herausforderung bei der Produktion von Fruchtgelen stellt die Suspension von Fruchtst\u00fcckchen beim Abf\u00fcllen dar, sowie die Gefrier-Tau-Stabilit\u00e4t des Gels.<\/p>\n
Eine Vielzahl an Einflussfaktoren bestimmen die Produkt- und Prozesseigenschaften. Die Auswahl des Stabilisierungssystems ist hierbei von entscheidender Bedeutung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Fruchtgele werden traditionell unter Verwendung von Gelatine als Geliermittel hergestellt. Heutzutage stehen Alternativen wie Pektin und Carrageenan oder auch andere Geliermittel zur Verf\u00fcgung. Die Auswahl des Geliermittels bestimmt nicht nur St\u00e4rke, Schmelz und Glanz\u00a0 sondern auch die Transparenz des Gels. … Weiterlesen