{"id":1033,"date":"2012-07-19T14:03:58","date_gmt":"2012-07-19T14:03:58","guid":{"rendered":"\/?page_id=1033"},"modified":"2014-11-14T12:22:47","modified_gmt":"2014-11-14T12:22:47","slug":"schmelzkase-und-kasezubereitungen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/katech-solutions.com\/de\/kase\/schmelzkase-und-kasezubereitungen\/","title":{"rendered":"Schmelzk\u00e4se und K\u00e4sezubereitungen"},"content":{"rendered":"<p>Schmelzk\u00e4se und K\u00e4sezubereitungen wurden von der Nahrungsmittelindustrie entwickelt, um den Bedarf f\u00fcr Produkte mit verl\u00e4ngerter Haltbarkeit zu erf\u00fcllen. Obwohl nat\u00fcrlicher Hartk\u00e4se f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit gelagert werden kann wird die Qualit\u00e4tsver\u00e4nderung jedoch durch proteolytische und lipolytischen Aktivit\u00e4ten w\u00e4hrend der Lagerung bestimmt.<\/p>\n<p>Beim Schmelzk\u00e4se und K\u00e4sezubereitungen wird die Qualit\u00e4t der Produkte durch den Erhitzungsprozess, die Wahl des K\u00e4ses und verwendete Hydrokolloide, Emulgatoren und Schmelzsalze beeinflusst. Dar\u00fcber hinaus bieten die Applikationen Schmelzk\u00e4se und K\u00e4sezubereitungen eine gute M\u00f6glichkeit Restmengen bzw. K\u00e4seabschnitte, die w\u00e4hrend der K\u00e4seproduktion oder Verarbeitung anfallen, zu verwenden. Der Erhitzunsprozess stoppt mikrobielle und enzymatische Aktivit\u00e4t und f\u00fchrt zu einem Produkt mit langer Haltbarkeit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schmelzk\u00e4se und K\u00e4sezubereitungen wurden von der Nahrungsmittelindustrie entwickelt, um den Bedarf f\u00fcr Produkte mit verl\u00e4ngerter Haltbarkeit zu erf\u00fcllen. 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